Serge Van Rymenant est un personnage original et se définit lui-même comme fantaisiste. Au fil des saisons, il vous propose jusqu’à 70 assaisonnements différents de fromage frais au lait de chèvre thermisé (c’est-à-dire chauffé à une température de 60-62°C pour aseptiser une partie du lait) et au lait de chèvre pasteurisé.
Frédérique Roger s’est reconvertie en fromagère. Elle fabrique différents types de fromages de chèvre : frais, affinés, à pâte molle, tome ou encore maquée. Ses fromages sont à base de lait cru provenant de la Ferme du Try-Moussoux (Jamiolle).
La ferme se situe dans un magnifique cadre, avec le village de Fagnolle en arrière-plan. Joël s’est lancé avec Annita, son épouse, dans la diversification en proposant non seulement des produits laitiers classiques (lait, beurre, crème), mais aussi des pâtes à tartiner (caramel, chocolat).
L’exploitation est familiale, Bernard et Pascale l’ont reprise pour un élevage de Blanc Bleu, Pies rouges et Montbéliardes, plus rustiques. Lait frais, beurre, crème fraîche, oeufs, glaces, sorbet et gâteaux glacés vous y attendent !
Dany s’occupe des bêtes, tandis que Carole fabrique le fromage, directement après la traite des animaux. Elle travaille uniquement avec le lait, bio, de leur cheptel.
Eric et Caro ont choisi une race locale peu fréquente : le Laitier belge. Depuis l’été 2018, les brebis sont traites et le lait, utilisé cru dans leurs différents produits : fromage, glace et yaourth.
A la ferme bio de Champignol, on produit des légumes, du beurre, des fromages, de la boulette de Surice… Son épicerie bio complète la gamme de produits proposés.
Hélène Hoedenaeken fabrique différents produits laitiers à partir du lait d’une trentaine de chèvres laitières (des races alpine et Saanen) et de 5 vaches laitières.